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酱香白酒的四种工艺,如何选择好的酱香白酒
来源: 老掌柜     发布时间:2021-09-07    点击次数: 752

酱香白酒的四种工艺,如何选择好的酱香白酒

1.坤沙工艺

坤沙工艺酿造的酒叫坤沙酒,用这种工艺酿造的酒是的酱香型白酒。这种工艺的特点是生产周期长:由于需要选用高粱原料,不能粉碎,出酒率自然不高,所以需要经过二次投料,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮,每年一个生产周期,然后储存三年以上。采用该工艺酿造的酱香型白酒,风味醇厚,酱香白酒酒体饱满,酒质浓郁。该工艺出酒率低,酿造工艺复杂,酿造成本高,价格高。

2.碎沙工艺

有些人可能会把沙误认为沙子,但事实并非如此。这里的沙子指的是高粱及其辅料,高粱在砂碎过程中需要粉碎,出酒率自然提高,所以在酿造过程中需要喂两次,但是带酒七次就没那么麻烦了,只要两三次就够了。与酱香白酒相比,这种方式酿造的白酒稀,但也容易进口,所以刚接触酱香白酒的人容易接受这种味道,很多中档酱香型白酒都采用这种技术。

3.翻沙工艺

所谓翻砂酒,就是在经过九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新的原料和神曲酿制而成的酒。这种酒产量高,所以生产周期短,质量相对较差。很多的低端葡萄酒都属于这个过程。

4.窜沙工艺

窜沙工艺也称为窜香工艺,是在坤沙酒经过九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入食用酒精而得到的。这种酒成本低,质量差,不符合酱香白酒的标准,所以被淘汰了。

一,每个人都喜欢不同的口味

我们常说“ 100种调味料和100种口味”,这意味着不同酿酒厂在不同时期生产的白酒的味道并不全相同。为了追求口感,酒庄一直按照的标准酿制(茅台传统工艺)茅台酒。 还需要侍酒师的用心调和。有些人喜欢醇厚甜美的酱香白酒,有些人喜欢风味浓的酱酒。

无论哪种酱香白酒,侍酒师都希望到调味酱酒爱好者的需求。但是,很难进行调整,因为“众口难调”,对于喝酒的人来说,只要是他不喜欢的酒就不好。

二,选择老酒

酱香白酒随着年龄的增长会好,但您想要选择好的的酱酒。一瓶普通的茅乡酒出厂时略带黄色,但是经过数年或数十年的保存,瓶中酒的颜色将发生大变化。一开始的淡黄色在三到五年后会变成淡黄色,十多年后它将变成黄色。几十年后,它将变成略带绿色的黄色,而不是随着年龄的增长而变黄。

三,味道

它是将酒杯带到嘴唇上,轻轻地慢慢品尝一口,用舌尖在嘴里散开酒,然后在嘴里仔细品尝,好的酱香白酒在舌尖会有甜酸的味道,否侧有混的味道,否根有点营的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。

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